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       10. August 2015

Backen & Kochen mit Quark

Topfen-Auflauf mit Birnenkompott und Sanddornhonig


Von süß bis herzhaft - mit Speisequark, im Bayerischen auch Topfen genannt, lassen sich vielfältige Gerichte zubereiten.

Neu ist der rahmig-cremige Magertopfen der Molkerei Berchtesgadener Land im praktischen 500 g Becher. Er ist mit Milch aus der Berg- und Alpenregion nach dem schonenden Separatorenverfahren hergestellt.

Topfen-Auflauf mit Birnenkompott und Sanddornhonig

Zutaten:
500 g Birnen
400 ml Wasser
60 g Zucker
1 EL Korinthen
2 Zimtstangen
3 Anissterne
1 Bio-Zitrone

Auflauf:
3 Eier
200 g Berchtesgadener Land Topfen
1 Vanilleschote (Mark)
2 EL Stärkemehl
1 Prise Salz
60 g Zucker
1 EL Bergbauern-Butter für die Förmchen
2 EL Zucker für die Förmchen

Zum Garnieren:
Puderzucker
4 EL Sanddornsaft
4 EL Honig Minze

Zubereitung:
Für das Kompott die Birnen waschen, nach Belieben schälen, achteln und das Kernhaus herausschneiden. Das Wasser mit Zucker, Korinthen, Zimtstange, Anisstern und Zitronenscheiben aufkochen. Die Birnen dazugeben, den Topf mit einem Deckel abdecken, von der Kochstelle nehmen und garziehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Die Eier trennen und die Eigelbe mit Topfen, Vanillemark und Stärkemehl in einer Schüssel glatt rühren. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen, den Zucker dabei einrieseln lassen. Dann den Eischnee vorsichtig unter die Topfenmasse heben.

Die Förmchen ausbuttern und mit Zucker ausstreuen. Die Topfenmasse zu 3/4 einfüllen und im Backofen bei 220 °C 20 Minuten backen.

Den Topfen-Auflauf aus dem Ofen nehmen und vorsichtig stürzen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.

Das Birnenkompott dazu anrichten. Den Honig mit dem Sanddornsaft verrühren und über die Birnen träufeln. Mit Minze garnieren.

Copyright: Molkerei Berchtesgadener Land



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