Für das Gartenfest: Bruschetta aus Mini-Reibekuchen

Sommerzeit ist Gartenfest-Zeit. Kulinarisch darf es dabei gern einmal ein bisschen mediterran zugehen. Ein Vorspeisen-Klassiker aus Italien kommt hier im neuen Kartoffelgewand: Diese drei Bruschetta-Abwandlungen werden mit Reibekuchen zubereitet. Sie schmecken gleichzeitig deftig wie auch leicht und kommen bei Gästen garantiert gut an. Damit die Vorbereitungszeit vor dem Fest überschaubar bleibt, werden sie ohne viel Aufwand mit bereits fertig gewürzten und vorgegarten Mini-Reibekuchen zubereitet. Diese sind im Frischeregal der Obst- und Gemüseabteilung zu finden.

Für zwölf Kartoffel-Bruschettas mit drei verschiedenen Toppings benötigt frau:
 

• 2 Packungen Reibekuchen Minis (à 300 g) von Pahmeyer
• 6 kleinere, reife Strauchtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Zwiebel
• einige Basilikumblätter
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL heller Balsamico-Essig
• etwas Zucker, Salz und Pfeffer
• 4 mittelgroße Erdbeeren
• 4 Mini-Mozzarellakugeln
• 4 größere Basilikumblätter
• 20 g Parmesan, grob geraspelt

Zubereitung:

Zuerst die Reibekuchen Minis nach Packungsanweisung zubereiten, also wahlweise in der Pfanne je Seite etwa zwei Minuten braten oder sie im Backofen oder in der Heißluftfritteuse erhitzen. Die Tomaten waschen, vierteln und die Kerne entfernen, würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebel ebenfalls schälen, halbieren und würfeln. Das Basilikum waschen, trocknen und hacken. Alles mit Olivenöl, Balsamico Essig, Zucker, Salz und Pfeffer mischen und abschmecken.

Anschließend die Reibekuchen auf eine lange Platte legen und den Tomatenmix darauf verteilen. Vier Stück mit Erdbeerenscheiben, vier mit halbierten Mozzarellakugeln und die restlichen Reibekuchen mit Basilikum und Parmesanraspel belegen. Unter www.pahmeyer.com gibt es weitere Rezeptvorschläge für Feste und Gäste.

_{Quelle: DJD
Foto: DJD/Kartoffelmanufaktur Pahmeyer}